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葡萄的成熟

从8月中旬葡萄进入转色期，并持续约45天。 葡萄的含糖量不断增加，而酸度逐渐减少。约9月中旬，可以去除葡萄串周围仍然存在的叶子，来减少葡萄串腐烂的风险，并为葡萄串提供最佳光照。

修枝

葡萄树修剪包括从树干上去除不结果实的树枝。去除之后有利于主枝更好地生长。

step 2

葡萄园的保护

保护葡萄园，旨在最大限度地保持植物的生长，以对抗病害。最常见疾病有：白粉病（使树枝和浆果变白），白粉病发生在葡萄生长时。白粉病极大程度地损害了葡萄串，使得葡萄果实变得枯萎脱落。叶子可能会受到损坏，并减少光合作用。灰霉病是一种严重阻碍葡萄生长的病害：葡萄果实被灰色粉末覆盖。 蠕虫（蝴蝶幼虫）在葡萄皮表面打洞，导致葡萄感染灰霉病。

用来对抗病害的新生态法不断涌现，。例如：使用昆虫性诱导剂导致靠两性繁殖的害虫无法正常繁殖。在葡萄园周围放置雌性蝴蝶信息素的胶囊，误导雄性蝴蝶。 这导致蝴蝶的交配减少，因此感染灰霉病的风险。

葡萄育苗/育种

选择手工还是机械种植，要根据地块的位置来决定。葡萄种植期会因土壤状况不同而产生差异，种植期通常从3月中旬延续至5月中旬。深层稍微潮湿，表层干燥的土壤中应该选的种植期越晚。葡萄苗是通过嫁接培育：选择适合的砧木，以及选择适合嫁接的葡萄品种。 然后在温室中，进行机械嫁接，迅速结合，并长出组织和根部。葡萄幼苗在苗圃种植一年后出售。  

step 4

土壤的养护

土壤养护目前的趋势是进行自然植被管理（ENM）。该技术包括：让天然植被在地表生长，并在植被高度达到约20厘米时，使用叶面除草剂或剪草机控制其高度。好处是有助于发展植被的多样性，并保护水土，从而减少了秋冬季节土壤中硝酸盐的含量。

step 5

葡萄园的整枝

从二月中旬，葡萄园开始整枝，有利于位于葡萄树主干上嫩芽的生长，以及垂直分布。

step 6

采摘

对于阿尔萨斯法定产区的采摘日期，法规都有明确的规定。当葡萄成熟时，具有最佳糖度与酸度比时，开始采摘。通常是在开花中期后 100 天。9月15日左右，首先迎来收获的是，使用香槟法酿造的阿尔萨斯起泡酒的葡萄。然后是用于酿造阿尔萨斯法定产区葡萄酒和特级酒庄葡萄酒所用的葡萄。在10月中旬左右，用于酿造晚采摘葡萄酒和逐粒精选贵腐葡萄酒的葡萄品种才开始采摘。

主要由手工采摘，一公顷葡萄园，大约需要250小时的采摘时间，通常采用 30多人共同采摘，在一天内完成。采摘后使用大桶或收获箱（在阿尔萨斯称为 bottiches）将葡萄从葡萄园运送到酒庄。葡萄在被压榨之前，葡萄进行除梗（除了用于传统法酿造阿尔萨斯起泡酒、晚采摘葡萄酒和逐粒精选贵腐葡萄酒的品种除外），然后泵入压榨机。

step 7

 棚架，剪枝和打薄

棚架包括向上定位葡萄藤，并将其固定在两对金属丝之间。棚架有助于修剪多余的枝叶，旨在修剪正在生长的树枝末端，形成一条直线。

剪枝工作从5月中旬开始，一直持续进行到7月，现在越来越多地投入机器的使用，相对而言，打薄枝叶通常还是使用人工，包括去除果串附近的叶子，从而增加它们的光照，并降低感染灰霉病的风险。

step 8

葡萄树整枝

阿尔萨斯产区用于整枝的方法是单或双居由式。在12月至3月的葡萄树休眠期间，葡萄种植者在每根葡萄藤上留下一到两根不同长度的藤蔓。

step 9